大葉としその違いはなぜ？売り場で呼び名が分かれる真相と使い分け

大葉としその違いはなぜ？売り場で呼び名が分かれる真相と使い分けの重要なポイントについて、分かりやすい解説を基に徹底解説します。

ネット上には「大葉としそは別品種で交配できない」「赤紫蘇をそのままサラダに使える」といった誤情報が散見されますが、これらは事実と異なります。

青じそと赤じそは同種であるため、近くで栽培すると容易に自然交雑します。交雑した種から育った株は、葉の色がまだらになったり香りが低下したりするため、種苗農家では厳密な隔離栽培が行われています。

【プロの結論】大葉・青じそ・赤紫蘇の選び分け基準

調理の目的に応じた選択基準は極めてシンプルです。

• 大葉（青じそ）を選ぶべき人・料理：生のシャキシャキ感やフレッシュな香りを楽しみたい日常の食卓、薬味、揚げ物、肉巻き料理。
• 赤紫蘇を選ぶべき人・料理：梅干しを鮮やかな紅色に染めたい場合、初夏の手作りしそジュース、乾燥させて自家製ふりかけ（ゆかり）を作りたい場合。
• 選ぶ際の注意点：赤紫蘇はアク（ポリフェノールやシュウ酸）が強いため、生のままサラダや刺身のツマとして使うのには適していません。必ず塩もみしてアク抜きするか、加熱・煮出しを行って使用してください。