なぜ銀座「カフェド ランブル」は世界を魅了するのか？100年熟成豆の真相

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この店の真骨頂といえば、他では決して味わうことのできない「オールドビーンズ（熟成豆）」の存在だろう。麻袋に入れられた生豆を自社の保管庫で10年、20年、時には半世紀近くもじっくりと寝かせる。水分が極限まで抜け、飴色に変化した豆は、適切な焙煎を経て想像を絶する芳醇な香りを放ち始める。

1970年代や80年代に収穫された希少な生豆が、職人の手によって現代に蘇る瞬間は圧巻の一言だ。一口含めば、角の取れたまろやかな酸味と、果実を煮詰めたかのような濃密な甘みが口いっぱいに広がる。ワインのヴィンテージのように、時の経過だけが作り出し得る奥深い味わいは、飲んだ者の記憶に深く刻み込まれる。