【完全版】濃厚マカロニチーズの作り方！絶対にダマにならないプロ直伝の技

【完全版】濃厚マカロニチーズの作り方！絶対にダマにならないプロ直伝の技にまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

辛口批評で知られる世界的スターシェフ、ゴードン・ラムゼイも、自身のレシピで「チーズの濃厚さに負けない隠し味の力」を強調している。単に大量のチーズを溶かし込むだけでは、途中で口の中が重くなり、途中で飽きが来てしまうからだ。

あの往年のクラフト・ハインツ風のやみつきになる旨味と立体的なコクを再現するには、ほんの少しのスパイスが効く。ソースの仕上げに小さじ半分のイングリッシュマスタード（またはマスタードパウダー）と、微量のカイエンペッパーを投入してみよう。マスタードに含まれる成分が乳化を安定させ、後味をキュッと引き締めつつ、チーズのコクを何倍にも跳ね上げてくれる。