ミートソースとボロネーゼの違いは？実は全くの別物！プロが教える衝撃の真相

ミートソースとボロネーゼの違いは？実は全くの別物！プロが教える衝撃の真相について見逃せない 理由を分かりやすく解説いたします。

最大の違いは「肉を主役に据えた煮込み料理か、トマトを主軸にしたソースか」という設計思想にある。ボロネーゼの発祥はイタリアであり、正式名称を「ラグー・アッラ・ボロネーゼ」と呼ぶ。一方のミートソースは、アメリカを経由して日本で独自に開花した料理だ。

調理工程におけるワインとトマトの比率を見れば、その差は歴然としている。ボロネーゼは粗挽きの牛肉やパンチェッタをじっくり炒め、たっぷりの赤ワイン（地域によっては白ワイン）を注ぎ込んでアルコールを飛ばしながら肉の旨味を凝縮させる。トマトはペーストや少量のピューレを使う程度で、あくまで肉のコクを引き立てる脇役に過ぎない。仕上がりは深い褐色を帯び、味わいは力強くドライだ。

対照的に、日本のミートソースはトマトが堂々たる主役を務める。牛豚の合挽き肉とみじん切りの玉ねぎ・人参・セロリを炒め、ホールトマトやトマトケチャップ、スープストックとともに煮込む。ワインは香り付け程度か、家庭によっては一切使わない。砂糖やみりん、ウスターソースなどを隠し味に加え、トマトの穏やかな酸味と野菜の甘みを引き出した、明るい赤色のソースに仕立てるのが特徴だ。

合わせるパスタの形状にも明確なルールが存在する。ボロネーゼには、濃厚な肉のラグーをしっかりと受け止める平打ちのロングパスタ「タリアテッレ」を合わせるのが本場の鉄則。ミートソースには、日本で広く普及している丸断面のスパゲッティ（1.6mm〜1.8mm前後）が最も相性が良いとされている。