和風おろしハンバーグソースの黄金比！水っぽくならないプロの裏技

和風おろしハンバーグソースの黄金比！水っぽくならないプロの裏技にまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

外食チェーンで提供されるおろしバーグには、家庭料理とは一線を画す独自の調合技術が隠されています。なかでも特に人気の高い2大チェーンの味を家庭で再現するテクニックを公開します。

びっくりドンキー風「おろしそバーグ」の再現レシピ

あの大人気メニュー「おろしそバーグ」の最大の特徴は、ハンバーグと大根おろしの間に挟まれた爽快な大葉（青じそ）の風味と、フルーティーでほんのり酸味のある特製オリジナル和風ソースです。びっくりドンキーのおろしそバーグ再現レシピの鍵は「玉ねぎペースト」と「りんご果汁（または穀物酢）」の組み合わせにあります。

【びっくりドンキー風ソースの配合】
・すりおろし玉ねぎ：大さじ2
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・りんごジュース（果汁100%）またはリンゴ酢：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・おろし生姜・おろしニンニク：各少々

フライパンで玉ねぎの辛味が飛ぶまでしっかり炒めた後、調味料を加えて軽く煮詰めます。ハンバーグの上に大葉を敷き、その上に大根おろしをのせ、上からこのフルーティーなソースを回しかければ、あの記憶に残る中毒性の高い味がそのまま再現されます。

ガスト風「和風おろしハンバーグ」の再現レシピ

幅広い世代に愛されるガストの和風おろしハンバーグ再現のポイントは、醤油の香ばしさと出汁のコクが調和した「甘辛テリヤキ風のベース」にあります。ガスト風のソースは粘度が比較的高めで、肉にしっかりとタレが絡みつきます。

【ガスト風ソースの配合】
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ2
・水：大さじ1
・顆粒和風だし：小さじ1/2
・砂糖：小さじ1
・水溶き片栗粉：小さじ1/2（水小さじ1で溶く）

肉汁の残るフライパンで調味料を煮立たせた後、極弱火にして水溶き片栗粉を加え、ごく薄いとろみをつけます。これにより、大根おろしの水分が染み出してもソースが流れ落ちず、最後まで濃厚な口当たりがキープされます。