2026年、なぜ「竹内 魚 店」に全国の食通が集まるのか？伝統鮮魚店が起こした「目利き×次世代物流」の革命

2026年、なぜ「竹内 魚 店」に全国の食通が集まるのか？伝統鮮魚店が起こした「目利き×次世代物流」の革命の重要なポイントについて、専門知識を基に徹底解説します。

セリ場に響く活気ある威勢のいい声。魚の目、鱗の張り、お腹の硬さを一瞬で見抜く。熟練職人の研ぎ澄まされた直感は、機械には決して真似できない領域だ。しかし、竹内 魚 店の真骨頂は、そのアナログな職人技と最先端テクノロジーのハイブリッドにある。

水揚げ直後のナノバブル処理と超低温急速凍結技術。これにより、魚の細胞膜を一切壊すことなく、解凍後も獲れたてのプリッとした歯ごたえと甘みが完全に再現される。市場関係者も「仕入れてから食卓に届くまでの時間が消失したかのようだ」と驚きを隠さない。