【2026年最新ルポ】高級料亭の敷居を跨ぐ前に知るべき「真の嗜み」——格式と現代性が交錯する和食最高峰のエチケット

【2026年最新ルポ】高級料亭の敷居を跨ぐ前に知るべき「真の嗜み」——格式と現代性が交錯する和食最高峰のエチケットの総合ガイドをお届けします。最新トレンドが詰まっています。

割り箸を開く際、胸の前で横にして上下に静かに割るのが基本だ。膝の上や縦にして割るのは野暮とされる。また、箸先を料理に迷わせる「迷い箸」、器の上をあちこち移動させる「移り箸」、箸を料理に突き刺す「刺し箸」は、見た目の美しさを著しく損なう三大禁手とされる。

ここで圧倒的な差がつくのが「懐紙（かいし）」の存在だ。着物の帯やバッグからすっと懐紙を取り出し、口元を拭いたり、落ちそうな料理の受け皿代わりに左手の下に添えたりする。手のひらを料理の下に直接当てる「手皿」は、一見丁寧に見えて実はNGマナーとされるため、懐紙を活用することこそが真の「通」の証となる。