目の前で切る極上肉！大阪で絶対に外せないシュラスコ名店巡り

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シュラスコを語るうえで絶対に外せない部位、それが「ピッカーニャ（イチボ）」だ。牛1頭からわずか数キロしか取れない希少な部位であり、赤身の旨味と適度な脂肪のジューシーさが絶妙なバランスで同居している。

近年、大阪市の外食産業では赤身肉への関心が急速に高まっており、ヘルシーでありながら満足感の高いピッカーニャの需要が爆発。肉職人が岩塩のみでじっくりと焼き上げ、表面はカリッと香ばしく、中は艶やかなピンク色に仕上げる技術は、まさに職人芸の領域だ。