レンジで5分！人参グラッセのシワを防ぐ黄金比と失敗知らずのプロ裏技

レンジで5分！人参グラッセのシワを防ぐ黄金比と失敗知らずのプロ裏技の基本情報から最新動向までを徹底的にカバーしました。

クラシックな洋食の教科書では、人参グラッセを作る際に「シャトー切り」を行い、角を削る「面取り」を施すことが鉄則とされてきました。鍋の中でコトコト煮込む際、人参同士が対流によってぶつかり合い、角が崩れて煮汁が濁るのを防ぐためです。

しかし、人参グラッセをレンジで作る場合は面取りなしで全く問題ありません。電子レンジ調理ではボウルの中で食材が動かないため、物理的な摩擦による煮崩れが一切発生しないからです。包丁で丸みを帯びるように削る面倒な下ごしらえを省略できることは、忙しい調理現場において大きなメリットです。

面取りをしない代わりに、より均一に熱を通すための工夫として「厚みを7〜8mmで揃えること」を意識してください。太い頭の部分は半月切りやいちょう切りにし、細い先端部分はそのまま輪切りにすることで、火の通りムラを劇的に抑えられます。