リュウジのトマトパスタが絶賛される秘密と酸味を消す黄金比

今注目を集めている リュウジのトマトパスタが絶賛される秘密と酸味を消す黄金比について、多角的な視点をご紹介しています。

Q1：トマト缶がない場合、生のトマトやケチャップで代用できますか？
A1：代用可能です。生のトマトを使う場合は完熟のものを選び、湯むきして長めに煮詰めてください。ケチャップで作る場合は「虚無トマトパスタ」の手法を取り入れ、ケチャップ自体を油でしっかり炒めて酸味を飛ばすことで美味しく仕上がります。

Q2：ワンパン（フライパン1つ）で作る際の注意点は何ですか？
A2：パスタが吸う水分量を正確に計量することが最も重要です。また、パスタから出るデンプン質でソースにとろみがつきやすいため、火が強すぎると麺に芯が残ったまま水分が蒸発してしまいます。弱めの中火で時折かき混ぜながら加熱してください。

Q3：辛いアラビアータにアレンジしたい時はどうすればいいですか？
A3：最初のニンニクを炒める段階で、輪切り唐辛子（または種を抜いた鷹の爪1〜2本）をオリーブオイルに加えて弱火でじっくり香りと辛味を移してください。辛党の方は仕上げにタバスコではなく、カイエンペッパーやチリペッパーを加えると味がブレません。