じゃがいも収穫時期の見極め方！茎葉のサインと長期保存の極意

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収穫時期を過ぎても「土の中に置いておけば保存できる」と考えて放置し続けるのは非常に危険だ。茎葉が枯れ果てて土中に長期間残された芋は、大雨による土流出で地表に露出し、太陽光線に晒される危険性が跳ね上がるためである。

日光や強い光を浴びた芋は緑色に変色し、天然のアルカロイド毒素であるソラニンを生成してしまう。ソラニンは少量でもエグみや苦味の原因となり、多量に摂取すると嘔吐や頭痛、腹痛といった食中毒症状を引き起こす危険な物質だ。農林水産省も家庭菜園における未熟芋や緑化した芋の摂取について注意を促しており、安全な食卓を守るためには最適な収穫期を逃さず手際よく収穫することが求められる。