冷しラーメン発祥店「栄屋本店」秘伝スープの謎と混雑回避のコツ

冷しラーメン発祥店「栄屋本店」秘伝スープの謎と混雑回避のコツの見逃せないポイントを一挙に解説しました。

この歴史的名作の生みの親こそ、初代店主の阿部昌二氏だ。彼は冷やしても脂が白い塊にならないよう、植物性油脂の配合比率や牛骨・鰹節から取る出汁の抽出温度を何年もかけて追求し続けた。

完成したスープは、氷が浮かぶほどキンキンに冷えているにもかかわらず、表面には脂の嫌な固まりが一切浮かない。口に含むと牛肉の豊かな旨味が広がったあと、出汁の切れ味がすっと後味を引く。まさに阿部昌二氏の職人魂が生んだ化学反応であり、時代を超えて受け継がれる秘伝の技法である。