大阪屈指の名店カドヤ食堂！極上中華そばの全貌と最新混雑攻略法
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原材料費の高騰や人手不足など、昨今の外食・ラーメン業界を取り巻く環境は激変している。効率化を重視したセントラルキッチンの導入やデジタルトランスフォーメーションが進む中、橘氏が選んだのは徹底した「手仕事への回帰」だ。
コストを惜しまず本物の素材を使い、毎朝粉から麺を打ち、寸胴の前でスープの微細な変化に目を光らせる。職人の手が直接生み出す温度感と情熱だけが、食べる者の心を揺さぶるのだという信念がそこにある。消費のスピードが加速する現代だからこそ、この一杯に注がれた時間と労力の尊さが際立つ。暖簾の先に広がるその深い味わいは、これからも多くの人々の記憶に刻まれ、日本の食文化の頂点として輝き続けるだろう。 （出典: カドヤ 食堂（Yahoo!ニュース））
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