新大久保と生野で何が？激変する韓流カルチャーと未公開裏グルメ

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食のトレンドにおける最大のトピックは、韓国の国民的料理人であり実業家のペク・ジョンウォンが手掛ける専門店の定着と拡大だ。彼のプロデュースする店舗群は、それまで日本向けに過度にアレンジされていた韓国料理の基準を一変させ、「現地の味そのもの」を体験するハードルを劇的に下げた。

これを皮切りに、世界市場を見据えるK-FOOD産業の本格的な日本進出が加速。単に辛い、映えるといった一過性の流行から、全羅道の伝統的なパンチャン（小皿料理）文化や大邱のホルモン焼き、釜山のテジクッパといった、地域性に根ざしたディープな韓国グルメが次々と上陸している。本場の味を忠実に再現した発酵調味料や出汁の深みに魅せられた食通たちが、連日行列を作っている。