吉村家直系・上越家の真相！行列の掟と2026年最新メニュー徹底解説

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上越家の暖簾をくぐったなら、何を頼むべきか。王道の「ラーメン（並）」をベースにしつつも、絶対に外せないトッピングとサイドメニューが存在します。その筆頭が「上越家燻製チャーシューメン」と、名物サイドメニューの「キャベチャー」です。

運ばれてきた丼から立ち上るのは、豚骨臭を心地よく包み込むスモーキーな桜チップの香り。これこそが吉村家直系の代名詞である自家燻製チャーシューです。低温でじっくりと燻製された豚モモ肉は、しっとりとした赤身の旨味が凝縮されており、噛み締めるほどに芳醇な燻香と肉汁が口いっぱいに広がります。スープに浸すことで燻製の香りがスープへ溶け出し、食べ進めるごとに味わいが立体的に変化していく構成は見事というほかありません。

麺は、吉村家から直系および一部の選ばれた有力店にのみ卸される「酒井製麺」の特注中太平打ち麺を使用しています。他の製麺所では決して再現できない独特のモッチリとした粘り腰、短めにカットされた啜りやすさ、そして濃厚なスープを絶妙に持ち上げる表面のテクスチャーは、直系スープと合わせることで初めて真価を発揮します。麺の茹で加減は「固め」コールが人気を集めがちですが、小麦の甘みと酒井製麺本来のモッチリ感を最大限に引き出すなら、まずは「普通」指定を強く推奨します。

そして、常連のほぼ100%が食券を買い求める名脇役が「キャベチャー」です。ざく切りにした生のキャベツと細切れの燻製チャーシューに、特製の醤油ダレとごま油を和えた一品で、価格も極めてリーズナブル。そのまま前菜としてパリパリと食べるのも良し、途中で丼に投入して濃厚スープにフレッシュな清涼感と食感を加えるのも良し。直系上越家を訪れてこれを頼まない手はありません。