プロ直伝ジャスミンミルクティーの作り方！黄金比と渋みゼロの再現術

プロ直伝ジャスミンミルクティーの作り方！黄金比と渋みゼロの再現術の基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

ジャスミン茶でミルクティーを作る際、多くの自作派を悩ませるのが「口に残る不快な渋み」です。紅茶のロイヤルミルクティーであれば茶葉を鍋で直接グツグツと煮出す手法が一般的ですが、ジャスミン茶で同じ工程を踏むと確実に失敗します。

この違いは茶葉の原料に起因します。一般的なジャスミン茶（茉莉花茶）は、発酵を止めた緑茶（不発酵茶）または微発酵の烏龍茶にジャスミンの生花で香り付け（燻香＝インフューズ）したものです。緑茶に含まれるカテキンやタンニンは、熱湯で長時間煮沸すると一気に溶け出し、強烈な収斂味（しゅうれんみ）をもたらします。一方で、ジャスミンの香り成分であるリナロールや酢酸ベンジルは熱に弱く、高温で煮詰めるほど揮発して抜けてしまいます。

この問題を解消するジャスミン茶の渋みを取る方法として有効なアプローチが以下の3点です。

1. 直接煮出しを避ける：茶葉を牛乳の中で直接煮出さず、少量の湯で「高濃度浸出」させてから牛乳と合わせる。
2. 抽出温度は90℃未満を厳守：沸騰したての100℃ではなく、一呼吸置いた湯で香りのみを引き出す。
3. ティーバッグを絞らない：早く濃くしようとしてスプーン等でティーバッグを強く押し潰すと、渋み成分が強制的に押し出されるため自然落下にとどめる。

また、味の輪郭を整える隠し味としてジャスミンミルクティーに練乳を加える手法は、台湾の茶藝館や現地屋台でも定番の技術です。練乳の濃厚なミルキーさと糖分がカテキンの角を丸く包み込み、渋みを抑えつつ華やかな花の香りを鼻腔へと押し上げてくれます。