プロ直伝！茶碗蒸しの正しい食べ方と恥をかかない最新和食マナー

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日本の料理界を長年牽引してきた辻調理師専門学校では、調理技術の鍛錬と並行して、こうした食文化の所作や背景にある美学の指導に情熱が注がれてきた。同校の校長を務める辻芳樹氏をはじめとする食の権威たちは、時代の変化に応じた「現代に通じる和食の美意識」を提示し続けている。

テレビ番組の代名詞『NHKきょうの料理』やアーカイブを視聴できる『NHKオンデマンド』でも、家庭で再現できる極上レシピと共に、美しく食べるためのコツがたびたび取り上げられてきた。また、伝説的グルメ漫画『美味しんぼ』で語られた出汁の深みや作法を巡るエピソードは、今なお語り継がれるバイブルだ。近年はYouTube等の動画メディアで若い料理人たちが所作のリアルな解説動画を公開しており、作法を「学ぶべき知識」から「身につけたいライフスタイル」へとアップデートする動きが広がっている。