キャベツは緑黄色野菜か淡色野菜か？驚きの分類基準と栄養の真相

キャベツは緑黄色野菜か淡色野菜か？驚きの分類基準と栄養の真相について徹底解説いたします。最新の情報をご確認ください。

「緑色なのに淡色野菜」というキャベツの事実は、野菜の栄養価が見た目の色彩だけで決まるものではないことを明確に示しています。結球構造ゆえにβ-カロテンの数値こそ控えめであるものの、ビタミンUをはじめとする独自成分や高濃度のビタミンCなど、キャベツが持つ健康メリットは他の野菜に引けを取りません。

緑黄色野菜と淡色野菜にはそれぞれ異なる役割があります。どちらか一方に偏るのではなく、色の濃い野菜とキャベツのような淡色野菜を上手に組み合わせ、部位ごとの特徴を活かした調理法を取り入れることが、毎日の健やかな食生活を支える確実なアプローチです。 （出典: 緑黄色 野菜 キャベツ（Yahoo!ニュース））