極上とろける生ドーナツレシピ完全解説！失敗しない黄金比とプロの裏ワザ

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Q1：かぼちゃを入れると、生地がかぼちゃ味になってしまいませんか？
A1：分量比率を守れば、かぼちゃ特有の風味はほとんど主張しません。生地全体の粉量に対して20%程度のかぼちゃペーストであれば、卵やバターの芳醇なコクと調和し、味を邪魔することなく「保水性と鮮やかな黄金色の生地色」だけをプラスすることができます。

Q2：揚げた後に時間が経つとベチャッとしてしまうのを防ぐには？
A2：揚げ油から引き上げた直後に、しっかり油を切ってバットの網上に「立てて」冷ますことが重要です。平置きにすると底面に蒸気がこもり、結露によって生地が湿気を含んでしまいます。また、グラニュー糖をまぶす場合は、生地の粗熱が完全に取れてから行わないと糖分が水分を吸って溶け出してしまいます。

Q3：クリームを破裂させずにたっぷり美しく注入するコツは？
A3：菜箸や細めのトングを使って、ドーナツの側面に小さな穴を開け、内部を優しく左右に動かして「クリームが入る空洞（ポケット）」をあらかじめ作っておくのがプロの技です。シュークリーム用の細口金を使用し、重みを感じるまでゆっくりと均一な力で絞り出してください。