名店そば処みますが唸らせる理由！極上十割蕎麦と出汁の極意

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厨房の奥で黙々と木鉢に向かう店主（蕎麦職人）の指先は、まるで蕎麦粉と対話しているかのようだ。つなぎを一切使わない十割蕎麦は、少しの水分調整の狂いや手の熱で容易に崩れてしまう極めて繊細な代物である。手打ち蕎麦の伝統技術を極限まで高めたその手捌きは、まさに圧巻の一言に尽きる。

さらに、彼が長年培ってきた日本料理の粋が出汁の設計に見事に投影されている。本枯節と昆布を贅沢に使い、温度管理を徹底して引かれたつゆは、十割蕎麦の力強い風味を優しく包み込み、引き立てる。角の取れたかえしとの調和は、一杯の丼の中に完璧な小宇宙を描き出している。