400年目の原点回帰――機械化時代に逆行する「手わざ」のカステラが、なぜ今世界中を魅了するのか

話題沸騰中の 400年目の原点回帰――機械化時代に逆行する「手わざ」のカステラが、なぜ今世界中を魅了するのかについて、多角的な視点を整理して公開しています。

巨大な工場でロボットアームが整然と動く現代の食品業界において、福砂屋の工房だけは別世界だ。ここでは、ミキサーによる大量攪拌（かくはん）を行わない。熟練の職人が自らの手と感覚だけを頼りに、その日の気温や湿度に合わせて卵を割りほぐし、生地を捏ね上げる。

「泡立ての立ち上がりが、手にとるようにわかるんです」。長年窯の前に立つ職人は静かに語る。生地の「ツノ」の立ち具合、手ごたえ、泡のきめ細かさ。わずかな変化も見逃さないその指先こそが、機械には決して真似できない黄金色のふわふわとした食感を生み出す唯一無二のセンサーなのだ。