【話題】 麻 婆 豆腐 何 豆腐 話題のバズ動画・画像 #747

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では、本場中国・四川省の基準はどうなのでしょうか。都内の有名四川料理店の総料理長に話を訊くと、意外な答えが返ってきました。「実は、四川現地でも店や地域によって使う豆腐は異なります。しかし重要なのは豆腐の種類そのものよりも、麻辣の強さと豆腐の水分量のバランスです」とのこと。山椒の痺れ（麻）と唐辛子の辛さ（辣）が強い本場の味付けには、水分が程よく抜けた少し硬めの豆腐が合います。逆に、日本風の甘めでマイルドな麻婆豆腐には、喉越しの良い絹ごしが調和しやすいというのです。