生と加熱どっち？オクラ冷凍保存の正解と黒ずみを防ぐプロの秘訣

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結論から言えば、手軽さと歯ごたえを両立させたいなら「生のまま冷凍」が現代の最新トレンドだ。従来のように鍋にお湯を沸かして茹でる工程（ブランチング）は、実は必ずしも必要ではない。生のまま急速に冷凍することで、細胞壁の破壊を最小限に抑え、独特のシャキシャキ感を1ヶ月近く保つことが可能になる。

やり方は驚くほどシンプルだ。産直市で買ってきたような新鮮な一袋を、洗って水分を完璧に拭き取り、ヘタの先端とガクの周りを鉛筆削りの要領で削り取る。あとはラップで密閉し、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍室へ入れるだけ。使うときは解凍の手間すら要らない。凍ったまま包丁を入れれば、サクッと心地よい音を立てて刻むことができる。