なぜ食通が港町へ殺到？「カサゴの煮付け」争奪戦と価格高騰の衝撃真相

なぜ食通が港町へ殺到？「カサゴの煮付け」争奪戦と価格高騰の衝撃真相について知っておくべき 事実を分かりやすい構成で解説いたします。

かつて新橋や有楽町のガード下にある大衆酒場で、黒板に書かれた「本日の煮魚」の常連だったカサゴ。それが今や、一皿の価格が以前の倍近くに高騰している。居酒屋チェーンのバイヤーたちは、原価高騰に耐えかねてカサゴをメニューから外し、輸入物の赤魚や冷凍の白身魚へと舵を切った。その結果、本物のカサゴを味わうための敷居は急激に上がってしまった。

皮肉なことに、大衆の場から追放されたことで、カサゴのステータスは「知る人ぞ知る極上の魚」へと押し上げられた。SNSや食通向けの会員制レビューサイトでは、漆黒の角皿に丸ごと盛られたカサゴの艶やかな写真が並び、美食家たちがその骨の周りのゼラチン質の美味さを競うように語り合う。日常の惣菜から、わざわざ予約して食べに行くべき「体験」への変質。この現象は、日本人の魚食文化が二極化している縮図そのものだと言える。