ハツモトとはどこの部位？味の特徴や焼き鳥・焼肉での別名と焼き方を解説

ハツモトとはどこの部位？味の特徴や焼き鳥・焼肉での別名と焼き方を解説に関するポイントを丁寧にまとめました。専門的な情報をチェックしましょう。

外食時にメニューを見て混乱しやすいのが、ハツモトを取り巻く多様な「別名」です。これらは部位が根本的に異なるわけではなく、肉の種類（鶏・牛・豚）や提供する業態（焼き鳥・焼肉）、さらには地域ごとの食文化によって呼び分けられています。

特に焼き鳥店で頻出する呼び名とその背景には、職人の情緒ある命名センスが反映されています。

• こころのこり（心の残り）：心臓（こころ）を切り落とした後に残る部位、あるいは心臓と肝臓の間に残された部分であることから名付けられた風流な別名です。
• つなぎ：解剖学的に心臓と肝臓（レバー）をつないでいる管であることに由来します。焼き鳥業界では最も標準的に用いられる呼称の一つです。
• ハツオチ / かんむり：心臓から落ちた端材という意味の「ハツオチ」や、心臓の上に王冠のように乗っている形状から「かんむり」と呼ばれるケースもあります。
• コリコリ / タケノコ / ヨメナカセ（牛・豚の場合）：焼肉店で牛や豚の大動脈を指す際は、食感そのものを表す「コリコリ」や、断面が竹の子に似ていることから「タケノコ」と呼ばれます。岡山県津山地域などでは「下処理が大変で嫁が泣く」あるいは「あまりに美味しくて嫁に食べさせるのが惜しい」といった俗説から「ヨメナカセ」というユニークな郷土名で親しまれています。

このように名称は多岐にわたりますが、基本的には「心臓の根元の大血管周辺」を指していると理解しておけば間違いありません。