余った寿司の保存方法決定版！翌日もシャリが固くならないプロの技
余った寿司の保存方法決定版！翌日もシャリが固くならないプロの技をマスターするためのおすすめの方法をピックアップして解説します。
冬場になると頻繁に見られるのが、「冬は寒いから廊下や暖房のない部屋に置いておけば常温でも平気だろう」という危険な思い込みだ。
結論から言えば、寿司の保存を常温で行うことは、冬場であっても極めてハイリスクである。気象庁の気象データを見ても、現代の高気密・高断熱住宅では、暖房を切った部屋や廊下であっても室温が12℃〜15℃前後を維持していることが珍しくない。食品微生物学において、食中毒菌が活発に代謝を開始する境界線は一般に「10℃」である。15℃の室内は、菌にとって決して「活動休止」の寒冷地ではなく、じわじわと増殖できる生温かい培養環境にすぎない。
また、「酢飯だから腐らない」という言説も極めて危険な神話だ。確かに食酢に含まれる酢酸には殺菌・静菌作用がある。しかし、現代の江戸前寿司やスーパーの寿司の酢飯は、万人受けするよう砂糖が多く添加され、酸度はpH4.5〜5.0前後とマイルドに調整されている。細菌の増殖を完全に封じ込めるにはpH4.2以下が必要とされており、市販の寿司の酢飯単体で生魚の腐敗や食中毒菌の繁殖を完全に食い止める防波堤にはなり得ない。
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