なぜ卵が極上ふわふわに？プロ直伝かきたまうどんの黄金比レシピを徹底解説

なぜ卵が極上ふわふわに？プロ直伝かきたまうどんの黄金比レシピを徹底解説に関する知りたいポイントをわかりやすくまとめました。今すぐチェックことができます。

Q1：卵が白っぽく濁ってしまい、黄色くきれいに仕上がりません。何が原因ですか？
A1：卵を注いだ直後に菜箸などでかき混ぜてしまったことが主な原因です。卵液を流し入れたら箸で触らず、火を止めて余熱で固まるのを待つことで、黄色と白のコントラストが鮮やかな仕上がりになります。

Q2：冷凍うどんとチルド（茹で）うどん、どちらを使うのがおすすめですか？
A2：強いコシとなめらかな喉越しを求めるなら「冷凍うどん」が圧倒的におすすめです。冷凍うどんは急速凍結によりグルテンの構造が保たれているため、とろみのある熱々のつゆに入れても伸びにくく、最後まで美味しくいただけます。

Q3：水溶き片栗粉のとろみが後からサラサラに戻ってしまうのはなぜですか？
A3：水溶き片栗粉の加熱不足が原因です。片栗粉のデンプンは80℃以上でしっかりと糊化（α化）します。片栗粉を加えた後は、弱火のままにせず中火で一度しっかりと煮立たせ（約1分）、とろみを定着させてから卵を入れてください。

Q4：白だしやめんつゆがない場合、家にある基本調味料だけで作れますか？
A4：作れます。水350mlに対し、顆粒和風だしの素小さじ1、醤油小さじ2、みりん小さじ2、塩ひとつまみを合わせることで、基本のかけつゆが完成します。