【最新】 ラム と マトン の 違い 最新ニュース速報 2026 #937

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羊肉の分類において、最も決定的な要因となるのは「月齢」、つまり羊が生きてきた時間だ。一般的に、生後1年未満の永久歯が生えていない子羊の肉を「ラム」と呼ぶ。肉質が非常に柔らかく、羊特有のクセや香りが穏やかなため、羊肉初心者でも抵抗なく食べられるのが特徴だ。

これに対して、生後2年以上が経過し、永久歯が2本以上生え揃った大人の羊の肉が「マトン」である。こちらは牧草をたっぷり食べて育っているため、肉質が引き締まり、特有の芳醇な香り（いわゆる野生味）が強くなる。この独特の風味が、スパイスカレー愛好家やジンギスカン通を虜にして離さない理由だ。