「小麦断ち」で血糖値は下がるのか？最新医学が暴く意外な真実

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食生活から小麦を排除する運動が世界的な旋風を巻き起こした背景には、一冊のベストセラー書籍の存在がある。米国の循環器内科医ウィリアム・デイビス氏が著した『小麦は食べるな！』だ。同書は、現代の品種改良された小麦が肥満や多様な慢性疾患を引き起こしていると強く主張し、世界的なグルテンフリーブームの火付け役となった。

この言説は瞬く間にエンターテインメントやデジタルメディアへ伝播した。近年ではNetflixで配信される話題のドキュメンタリーや、YouTube上で数百万回再生を誇る医療ドキュメンタリープロジェクトなどで「小麦断ちによる劇的な体調改善」がセンセーショナルに紹介されている。視聴者は映像のインパクトに魅了され、「小麦こそが血糖値異常の万悪の根源である」という極端なバイアスを強めていった。