絶品ベーコンエピのレシピ決定版！失敗防ぐプロの成形術と焼き方

絶品ベーコンエピのレシピ決定版！失敗防ぐプロの成形術と焼き方を詳しくリサーチ! 知っておきたい 重要ポイントを凝縮して配信します。

本場フランスのハードパン特有の「外はカリッ、中はもっちり」としたクラムを生み出すには、粉の選定が極めて重要です。強力粉のみで作ると引きが強すぎて噛み切りにくく、薄力粉が多いと骨格が保てません。そこで活躍するのが、伝統的なフランスパン用準強力粉である「リスドォル」です。

ベーコンエピ準強力粉リスドォルを使用することで、灰分とタンパク質が絶妙に調和し、豊かな小麦の芳香と軽やかな歯切れを実現できます。以下は、家庭で扱いやすいベーコンエピフランスパン生地配合の黄金比率（ベーカーズパーセント）です。

• 準強力粉（リスドォル）：100%（200g）
• 微温湯（約28℃）：68%〜70%（136〜140g）
• インスタントドライイースト：1%（2g）
• 自然塩：1.8%（3.6g）
• モルトパウダー（または砂糖）：0.4%（0.8g ※焼き色と発酵促進）

準強力粉が手元にない場合は、強力粉80%に対して薄力粉20%をブレンドすることで近い食感を再現可能です。水分量を70%前後に抑えることで、初心者でもダレずに扱いやすい生地状態を維持できます。