【2026年現地ルポ】都市の喧騒を離れて巡る名水。相模原「城山の湧水」が放つ透明な熱量と、受け継がれる環境保全の未来

【2026年現地ルポ】都市の喧騒を離れて巡る名水。相模原「城山の湧水」が放つ透明な熱量と、受け継がれる環境保全の未来に関する深掘り記事を分かりやすく解説します。最新情報を求める方は必見です。

「この水で引いた出汁は、昆布の旨味の立ち方がまるで違います」

横浜市内で日本料理店を営む料理人、加藤裕介氏はそう語る。週に一度、仕込みの直前に自らポリタンクを車に積み込み、往復2時間をかけて採水に訪れるという。一般的な水道水や海外産の硬水では再現できない、日本料理特有の繊細な「間」を表現するには、この超軟水に近い絶妙な成分比率が不可欠なのだ。

また、サードウェーブを超えて独自の進化を遂げる都内のスペシャリティコーヒーショップでも、豆本来のフルーティーな酸味を素直に抽出できる水として指定銘柄のように扱われるケースが増えている。