2026年、讃岐うどんの頂点へ。行列が途切れない「おか泉」の名物ひや天おろしと極上麺の秘密

2026年、讃岐うどんの頂点へ。行列が途切れない「おか泉」の名物ひや天おろしと極上麺の秘密を徹底追究! 読者が気になる トピックの裏側を分かりやすく展開します。

見た目の華やかさに目を奪われがちだが、本質はあくまでも「麺」そのものにある。生地のコンディションは、日々の天候や湿度によって刻一刻と変化する。職人はその日の粉の状態を目と手で確かめ、加水量と塩分濃度を数グラム単位で調整する。

鍛え上げられた生地は、丁寧な足踏みとじっくり時間をかけた二段階の熟成へ。これにより、表面は滑らかでありながら、中心部には押し返すような力強い弾力が生まれる。包丁で切り出された麺の角（エッジ）はキリリと立ち、茹で上がった瞬間には水晶のような透明感と輝きを放つのだ。