佐世保レモンステーキ徹底解剖！発祥の歴史と名店比較＆鉄板ライスの流儀

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戦後、米海軍基地の街として発展した佐世保には、ハンバーガーをはじめとするアメリカの豪快な食文化が早い段階から流入していました。当時のステーキハウスで提供されていたのは、分厚い赤身肉をシンプルに塩胡椒で焼き上げた重量感のあるアメリカンスタイル。しかし、当時の日本人の胃袋にはやや脂が重く、肉質も硬く感じられるケースが少なくありませんでした。

この状況に一石を投じたのが、佐世保レモンステーキ発祥の店として知られる老舗洋食店「レストラン門」の東島兄弟でした。昭和30年代後半から40年代にかけ、「日本人の口に合い、最後までさっぱりと美味しく食べられるステーキを作りたい」という試行錯誤の末に生み出されたのが、すき焼き風の薄切り牛肉をレモン風味の特製醤油タレで焼き上げるスタイルです。

当時の厨房の記録やシェフの手記によると、厚切り肉をじっくり焼くのではなく、熱伝導率の高い鉄板で一瞬にして火を通す手法を取り入れたことで、肉の柔らかさとジューシーさを両立させたといいます。甘みのある醤油、すりおろした香味野菜、そして仕上げに絞る生レモンの酸味が織りなすハーモニーは、佐世保ご当地グルメレモンステーキとしての確固たる地位を築き上げ、今日まで受け継がれています。