みりんと本みりんの違いとは？料理の仕上がりを変える真相と使い分け術

みりんと本みりんの違いとは？料理の仕上がりを変える真相と使い分け術について見逃せない 事実を分かりやすく解説いたします。

3つの調味料の差異を、公表データおよび製品規格に基づき一覧表で比較します。アルコール濃度や主原料、料理への作用の違いを把握することが、調理での失敗を防ぐ近道です。

調味料の区分アルコール度数・塩分主な原材料価格帯と保存方法の注意点本みりん
（酒類）アルコール：約13.5〜14.5%
塩分：0%（無塩）もち米、米麹、醸造アルコール、糖類（本格焼酎仕込みも存在）1リットルあたり350〜600円程度。
開栓後は冷暗所で常温保存（冷蔵すると白く結晶化）。みりん風調味料
（一般食品）アルコール：1%未満
塩分：ほぼ0%水あめ・ブドウ糖果糖液糖、醸造酢、酸味料、調味料（アミノ酸等）1リットルあたり150〜250円程度。
防腐効果がないため開栓後は必ず冷蔵庫で保存。発酵調味料
（みりんタイプ）アルコール：約8〜14%
塩分：約2〜3%（不可飲処置）米、米麹、アルコール、食塩、ブドウ糖1リットルあたり180〜280円程度。
塩分濃度が高いため冷暗所で保存可能。料理の塩分計算が必須。

このように、原材料やアルコールの有無によって製品設計が根本から異なります。本みりんとみりん風調味料の値段の差が生じる直接的な理由は、原材料コストだけでなく税制上の取り扱いにあります。