【殻ごとサクサク】プロ直伝の芝海老レシピ！劇的に旨くなる下処理の真相

【殻ごとサクサク】プロ直伝の芝海老レシピ！劇的に旨くなる下処理の真相の概要と注目ポイントを徹底的にカバーしました。

芝海老料理で最も多い失敗が、「口の中に硬い角が刺さる」「油で揚げたときに激しく油はねする」「生臭さが残る」という3点です。これらはすべて、調理前のわずか数分の下ごしらえで完璧に解消できます。

まず押さえたいのが芝海老の下処理方法の基本手順です。ボウルに芝海老を入れ、全体に塩と片栗粉（各大さじ1程度）を揉み込みます。少量の水を加えて優しく手で馴染ませると、細かい殻の隙間から驚くほど黒い汚れが浮き出てきます。その後、冷水で手早く濁りがなくなるまで洗い流し、キッチンペーパーで水分を限界まで拭き取ってください。

続いて行うのが部位の処理です。頭の先端にある鋭い「額角（がっかく）」と、尻尾の先端にある三角の硬いトゲをハサミで切り落とします。さらに尾の先を少し斜めに切り、包丁の背でしごいて内部に溜まった水分を押し出すことで、揚げ物時の油はねを根本から遮断できます。

気になる芝海老の背わた処理についてですが、小さな芝海老は殻が柔らかいため、一尾ずつ殻を剥く必要はありません。頭と胴体の境目あたりから爪楊枝を背中に刺し、すっと引き上げるだけで背わたを綺麗に抜くことができます。じゃりっとした不快な食感をなくすためにも、このひと手間を惜しまないことが絶品への近道です。