キャベツとツナのサラダ黄金比！水っぽくならない絶品プロレシピと隠し味
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ネット上のレシピでは「ツナ缶の油にはDHAやEPAが含まれているため一滴も捨てずに使うべき」という主張と、「油はすべて捨てて水気を徹底的に切るべき」という主張が真っ向から対立しています。しかし、この二者択一は料理の仕上がりにおいて誤解を招く原因となります。
実際には、「使うオイルの種類とメニューの方向性」によって使い分けるのが正解です。マヨネーズをメインに使うコールスロー仕立ての場合、ツナの油を残したままマヨネーズを加えると油分過多になり、乳化が崩れてギトギトした食感になります。この場合はツナの油をしっかり切るのが鉄則です。
一方、ポン酢や醤油、めんつゆなどの水気主体の調味料で和える場合は、ツナの油を半分程度残すことで油分が調味料をキャベツの表面にコーティングし、味が絡みやすくなります。また、水煮（ノンオイル）ツナを使用する場合は、そのまま和えるとパサつきが目立つため、必ず小さじ1程度のごま油やオリーブオイルを補うことが、しっとりとした食感を維持するポイントです。
マーケティングと消費者心理のトレンドを分析し、現代のヒット商品の背景を読み解きます。
