捨てたら損！ブロッコリーの茎レシピ決定版｜簡単下処理と絶品おかず

捨てたら損！ブロッコリーの茎レシピ決定版｜簡単下処理と絶品おかずを徹底追究! 読者が気になる トピックの裏側を凝縮して配信します。

野菜の可食部に関する調査データによると、ブロッコリー1株（約300g）のうち、茎部分は全体の約35〜40%の重量を占めています。つまり、茎を捨ててしまうことは購入した野菜の3分の1以上を無駄にしている計算になります。

さらに注目すべきは栄養価と糖度です。植物の構造上、根から吸い上げた水分や養分、葉で光合成された糖分はすべて茎を経由して房へ送られます。そのため、茎の中心部は房に比べて糖度（Brix値）が約1.5〜2度高い数値を示し、加熱すると特有の強い甘みを放ちます。文部科学省の『日本食品標準成分表』等の公的データをもとに、房と茎の主要成分および調理特性を比較した数値は以下の通りです。

項目詳細・数値データ（茎部 / 100gあたり）房（花蕾）との比較基準編集部の見解・評価ビタミンC約100〜120mg房（約140mg）と同水準組織が密なため加熱による水溶性ビタミンの流出が少なく、残存率が高い。食物繊維総量 約3.5g（不溶性優位）房（約4.4g）と同等腸内環境の改善や食後の血糖値上昇を抑える効果が期待できる。糖度（Brix値）約6.0〜7.5度房：約4.0〜5.0度芯の中心部は自然な甘みが強く、薄味でも満足感の高いおかずに仕上がる。食感・用途コリコリとした歯ごたえ房はホロホロと柔らかい噛みごたえがあり咀嚼回数が増えるため、満腹中枢を刺激しやすい。