つきじ治作の評判と値段を徹底検証｜水たきと個室の真価とは

今注目を集めている つきじ治作の評判と値段を徹底検証｜水たきと個室の真価とはについて、主要な情報を整理して公開しています。

創業者の本多治作が情熱を注ぎ込み、いまなお調理法を門外不出の「一子相伝」として守り続けるのが、看板料理のつきじ治作 水たきです。この料理を仕込むことが許されているのは、歴代でたった一人しか任命されない「水たき番」と呼ばれる専任の職人のみ。その厳格な継承システムそのものが、他店には決して真似できない圧倒的なブランド価値を築いています。

食材は徳島県産の厳選された阿波尾鶏を贅沢に用い、調味料は塩のみ。余計な野菜や添加物を一切加えずに丸鶏を大鍋で炊き上げます。長時間かけて骨の髄から抽出されたスープは、白濁した黄金色に輝き、極めて濃厚でありながら口当たりはすっきりと滑らか。ひと口含むだけで口いっぱいに芳醇な鶏のコクが広がります。

仲居の手によって絶妙な火加減でよそわれる鶏肉は、箸でほろりと崩れるほど柔らかく煮込まれており、特製の生絞り橙（だいだい）ポン酢がその濃厚さを鮮やかに引き締めます。最後の一滴まで旨味を吸い込ませる雑炊に至るまで、無駄を削ぎ落とした「引き算の美学」が凝縮された逸品です。