業務用食洗機で後悔する理由とは？リース比較と2026年最新補助金

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「食洗機を回すと水道代と光熱費が跳ね上がるのではないか」という懸念を持つ飲食店主は少なくありません。しかし、メーカー各社の技術開発が進んだ現在、1ラック（約60秒）の洗浄に使用されるすすぎ水量は、わずか1.5〜2.0リットル程度にまで激減しています。蛇口を流しっぱなしにして手洗いした場合、1分間に約12リットルの水が消費されるため、正しく運用すれば業務用食洗機の電気代と水道代の合計値は、手洗い時よりもむしろ抑制されます。

それにもかかわらず光熱費の請求書を見て青ざめる店舗が存在するのは、すすぎ水を80度以上に沸き上げる「ブースター」の熱源選定を誤っているからです。ブースターには電気式とガス式（都市ガス・プロパン）が存在します。近年の電気料金単価を鑑みると、電気ブースターを導入してピーク電力基本料金（デマンド値）が跳ね上がり、毎月の電気代が数万円単位で底上げされてしまう事例が頻発しています。都市ガスが引き込める環境であれば、ガスブースターを選択するだけで月間1万5,000円〜2万5,000円の光熱費差が生じるケースは珍しくありません。

さらに重要なのが、業務用食洗機専用洗剤の選び方と供給濃度の調整です。食洗機用洗剤は医薬用外劇物に指定される強アルカリ性のものが多く、油汚れを化学変化（ケン化）させて落とす仕組みになっています。多くの店舗では洗剤メーカーの営業担当者に言われるがまま自動供給機の設定を放置していますが、水質（硬度）や油汚れの度合いに対して濃度が過剰になっている例が多々あります。供給業者と交渉して定期的に濃度テストを実施し、適正下限値にキャリブレーションするだけで、月々の洗剤費用を20〜30%削減することが可能です。