アイスとジェラートの違いを徹底解剖！カロリーと乳脂肪分の真実

アイスとジェラートの違いを徹底解剖！カロリーと乳脂肪分の真実の要点を詳しく解説してご紹介します。

日本の「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」では、アイス類は乳固形分と乳脂肪分の比率によって以下の4つに厳格に分類されています。

1つ目が乳脂肪分8.0％以上・乳固形分15.0％以上の「アイスクリーム」、2つ目が乳脂肪分3.0％以上・乳固形分10.0％以上の「アイスミルク」、3つ目が乳脂肪分はごくわずかで植物性油脂が主原料となる「ラクトアイス」、そして乳固形分をほとんど含まない果汁氷などの「氷菓」です。

では、ジェラートはどこに属するのでしょうか。乳脂肪分が4〜8％前後のミルク系ジェラートは、日本の規格上は「アイスミルク」に分類されるケースが主流です。また、果汁をメインにしたフルーツ系ジェラートは乳成分を含まないため「氷菓」として扱われます。

なお、コンビニなどで手頃に買えるラクトアイスは、ミルクのコクを補うためにパーム油などの植物性油脂を添加しているものが多く、乳脂肪分が低くても総脂質量やカロリーが跳ね上がりやすい点には留意しておきたいところです。