別府冷麺の元祖「胡月」が70年愛され続ける驚愕の理由と完全攻略ガイド

別府冷麺の元祖「胡月」が70年愛され続ける驚愕の理由と完全攻略ガイドを徹底追究! 読者が気になる 重要ポイントを凝縮して配信します。

別府冷麺の起源は、昭和20年代半ば（1950年前後）に遡ります。大陸（旧満州）から引き揚げてきた料理人が、朝鮮半島の伝統的な冷麺文化を温泉街・別府の地で再現しようと開業したのが始まりとされています。そのパイオニアこそが「胡月」であり、別府冷麺の歴史そのものと言っても過言ではありません。

当時の別府は全国から湯治客や観光客が集まる一大温泉リゾートでした。大陸の冷麺は強い酸味や辛味、あるいは牛や豚の動物系スープが主軸でしたが、胡月の創業者は日本人の舌と別府の湯上がり文化に馴染むよう、牛骨ベースに昆布や鰹節などの和風素材を掛け合わせた独自の冷製出汁を開発。さらにキムチには白菜ではなく食感の良いキャベツを採用し、トッピングにはしっかりとした噛みごたえの牛チャーシューを据えました。この大胆な和洋折衷ならぬ「日朝融合」のローカライズが、大分・別府を代表するご当地グルメの礎を築いたのです。