【現地取材】京都の老舗「第一旭」はなぜ2026年も熱狂を生み続けるのか？1000円の壁と世界市場に挑む「澄んだ豚骨」の挑戦

【現地取材】京都の老舗「第一旭」はなぜ2026年も熱狂を生み続けるのか？1000円の壁と世界市場に挑む「澄んだ豚骨」の挑戦とはどんな影響があるのか? 背景や要点を簡潔に解説します。

2020年代半ばにかけて、日本のラーメン業界を揺るがしてきた「1000円の壁」。豚肉や小麦粉、光熱費、人件費の高騰により、かつて700円前後で食べられた一杯も、今や1000円を超えることが当たり前の時代となった。第一旭もまた、この経済的な波と無縁ではいられなかった。

「値段を上げることは、長年通ってくれる常連さんへの裏切りのように感じられるかもしれない。だが、食材の質を落としてまで安さを維持するのは、第一旭の暖簾（のれん）を汚すことになる」——店舗関係者はそう胸の内を明かす。2026年現在の適正価格への改定は、単なる値上げではなく、良質な国産豚と新鮮な地元野菜を守り抜くための苦渋かつ必然の決断だったのだ。