残ったエビフライが極上卵とじに！衣が死なない黄金比レシピ

話題沸騰中の 残ったエビフライが極上卵とじに！衣が死なない黄金比レシピについて、多角的な視点をご紹介しています。

Q1：冷凍エビフライを使う場合、揚げる前に直接卵とじにできますか？
A1：できません。衣が生のままでは出汁にパン粉が溶け出してペースト状になってしまいます。必ず一度揚げ調理を済ませたもの、またはノンフライヤー等で加熱調理済みのエビフライを使用してください。

Q2：卵がパサパサになってしまう一番の原因は何ですか？
A2：加熱のしすぎ（オーバークック）です。火をつけたまま卵に完全に火を通そうとせず、「まだ少しゆるいかな」と感じる半熟の段階で火を止め、フタをして余熱で仕上げるのがプロの技です。

Q3：エビフライの尻尾は取ってから調理したほうがいいですか？
A3：家庭用や丼にする場合は、調理前に尻尾を外しておくことをおすすめします。卵とじや丼はスプーンや箸で崩しながら一気にかきこむ料理であるため、尻尾がない方がストレスなく最後まで美味しく食べられます。