渋谷百軒店の灯火が映すクラフトビールの現在地：Mikkeller Tokyoが紡ぐ北欧の風と東京の日常【2026年最新ルポ】

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2026年の飲食シーンにおいて外せないテーマがサステナビリティだ。醸造過程で出る麦芽かす（セイントグレイン）を再利用したクラッカーの提供や、徹底したプラスチックフリーの取り組みなど、環境負荷を減らす試みが自然な形で日常に組み込まれている。

過度なアピールをすることなく、ごく当たり前のこととして環境に配慮する姿勢。そうした価値観の共有も、若者や意識の高い海外旅行者から強い共感を集める理由の一つだ。