2026年、京都と東京で激変する「緑の熱狂」——伝統の枠を打ち破る新世代抹茶カフェの現在地

2026年、京都と東京で激変する「緑の熱狂」——伝統の枠を打ち破る新世代抹茶カフェの現在地の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

スペシャリティコーヒーの世界で起きた構造変化が、ついに日本茶の領域にも完全に波及した。2026年のトレンドを象徴するのは、複数地域の茶葉をブレンドする「合組（ごうぐみ）」からの脱却と、単一農園・単一品種に焦点を当てたシングルオリジンの台頭だ。生産者の顔が見える茶葉は、テロワール（気候風土）による香りと旨味の根幹の違いをダイレクトに客へ届ける。

抽出プロセスも劇的に進化している。特注のエスプレッソマシンで高圧抽出した濃厚な抹茶ベースや、遠心分離器を用いて雑味を完全に排したクリアな緑茶ジュースなど、従来の茶碗と茶筅だけでは到達できなかった味わいが生まれている。80度の温湯で一気に点てるか、低温でジワジワと旨味を出すか。0.1グラム単位の茶葉重量と水質コントロールが、一杯のカップに未知の奥行きを与えている。