きんぴらは冷凍できる？スカスカ・まずいを防ぐ保存テクとお弁当活用術

きんぴらは冷凍できる？スカスカ・まずいを防ぐ保存テクとお弁当活用術とはどのようなものなのか? 専門的な分析を整理してお届けします。

ごぼうに並ぶ人気を誇る「れんこんのきんぴら」も、厚みと調理法に配慮すれば問題なく冷凍可能です。

れんこんも食物繊維が多い根菜ですが、乱切りなど厚みのあるカットで冷凍すると特有のサクサク感が失われ、スカスカしたスポンジ状になりやすい傾向があります。れんこんきんぴらを冷凍する際は、厚さ1〜2mm程度の薄切り（半月切りまたはいちょう切り）にスライスして炒めるのがベストです。

また、彩りによく使われる人参は冷凍との相性が良く、細切りにしてしっかり油を絡めておけば食感の劣化はほとんど気になりません。牛肉や鶏皮などを少量混ぜて甘辛く炒めたアレンジきんぴらも、肉の脂が野菜の乾燥をブロックしてくれるため、冷凍保存に適しています。