佐野青竹手打ちラーメン押山が大行列を作る理由と評判を現地徹底解剖

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佐野ラーメン界にはいくつかの名門系譜が存在しますが、押山を語る上で欠かせないのが修業先である「田村屋」の存在です。田村屋といえば、多くの実力派独立店を輩出してきた佐野屈指のレジェンド店。押山の店主はその名門で徹底的に基礎と技を磨き上げ、独立を果たしました。

押山における青竹手打ち麺の最大の特徴は、従来の佐野ラーメンのイメージを覆す「しっかりとしたコシと力強い弾力」にあります。青竹を使って丹念に打ち込まれる自家製麺は、熟成の度合いを見極めながら丁寧に手揉みが施され、絶妙な縮れとピロピロとした心地よい舌触りを生み出しています。

手打ち特有の不揃いな太さがスープをしっかりと持ち上げ、一口ごとに異なる食感のグラデーションを楽しめる点が、多くの麺通を唸らせる大きな要因です。