牛すじ下茹で完全攻略！固い・臭いを防ぎトロトロにするプロの裏技

話題沸騰中の 牛すじ下茹で完全攻略！固い・臭いを防ぎトロトロにするプロの裏技について、詳しいまとめをご紹介しています。

下茹でが完了した牛すじは、まとめて下処理してストックしておくと日々の料理が格段に手軽になります。下茹で後の牛すじは、小分けにしてラップでぴったりと包み、ジッパー付き保存袋に入れて空気を抜いて密閉します。冷凍保存期間の目安は約3〜4週間です。解凍時は冷蔵庫での自然解凍か、凍ったまま煮込み鍋に直接投入して使用できます。

また、香味野菜とともにじっくり煮出した「下茹での煮汁」は、コラーゲンとアミノ酸が溶け出した極上の出汁です。そのまま捨てるのは非常にもったいない資源です。煮汁を一度冷蔵庫でしっかり冷やすと、表面に白く固まったヘット（牛脂）の層ができます。この脂の板をお玉などで完全に取り除けば、臭みのない澄んだゼラチン質のスープが完成します。

この脂を除去した煮汁は、以下のような料理に絶大な深みを与えます。

• 牛すじカレーのベーススープ：水の代わりに煮汁を使うことで、専門店のようなコクと粘度を実現。
• おでん・うどんの合わせ出汁：鰹出汁と1:1で割ることで、芳醇な旨味出汁に。
• 牛すじと大根の炊き込みご飯：お米の水加減に煮汁と醤油・みりんを合わせるだけで、絶品の旨味ご飯が完成。