西京焼きの焦げない焼き方！フライパンでふっくら極上に仕上げるプロの技

西京焼きの焦げない焼き方！フライパンでふっくら極上に仕上げるプロの技に関する最新の話題を丁寧に解説いたします。

西京漬けに使われる代表的な魚には、それぞれ脂の量や身の締まり方に明確な違いがあります。魚種ごとの特性を理解して焼き分けることで、仕上がりのクオリティは一段と引き上がります。

■ 銀だらの西京焼き
脂乗りが非常に良く、とろけるような食感が魅力の銀だら。加熱すると自身の脂が多く染み出してくるため、フライパン調理ではシートに溜まった余分な脂をペーパーでこまめに吸い取るのがポイントです。脂を放置すると揚げ焼き状態になり、身が崩れやすくなります。身が極めて柔らかいため、裏返しは大きめのフライ返しを使って慎重に行います。

■ 鰆の西京焼き
西京焼きの王道である鰆（サワラ）は、上品な白身で水分が抜けやすい性質を持っています。火を通しすぎるとパサつきの原因になるため、強火は厳禁。クッキングシートを使ったフライパンでの短時間蒸し焼きが最も適しています。皮目に美しい焼き目を付けつつ、中心部にしっとり感を残すミディアムウェルな火入れを目指します。

■ 鮭の西京焼き レシピ
手に入りやすく身近な鮭（サーモン）は、皮と身の間に強い旨味と脂があります。鮭を焼く際は、皮目をしっかりと焼いてパリッとさせることで生臭さが消え、西京味噌の芳醇な風味と抜群の相乗効果を生み出します。銀鮭や脂の乗ったアトランティックサーモンを使用すると、冷めても身が硬くなりにくくお弁当のおかずにも最適です。