博多名物「割烹よし田」鯛茶漬けの魅力と現在の移転先・攻略法

博多名物「割烹よし田」鯛茶漬けの魅力と現在の移転先・攻略法にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

「割烹よし田」を語る上で欠かせないのが、注文客の8割以上が頼むとされる名物「鯛茶漬け」です。毎朝仕入れる鮮度抜群の真鯛を贅沢に厚切りし、門外不出の濃厚な胡麻ダレ、刻み海苔、ワサビと和えた一品は、他店の追随を許さない完成度を誇ります。

常連客や料理人が口を揃える「絶対に失敗しない王道の食べ方」は以下の2ステップです。

① まずは炊きたてのご飯にのせて「極上の漬け丼」として味わう
お櫃（ひつ）で提供されるツヤツヤのご飯を茶碗によそい、タレをたっぷり絡めた鯛の切り身を数切れのせます。熱々のご飯とともに口へ運ぶと、鯛の弾力ある歯ごたえと胡麻ダレの香ばしさ、甘辛いコクが広がり、これだけでご飯が一杯消えてしまうほどの旨味を実感できます。

② 締めは熱々の特製茶を注ぎ「半生の鯛茶漬け」でかき込む
二杯目は残りの鯛とタレ、薬味をすべてご飯の上にのせ、急須から熱いお茶を回しかけます。熱によって鯛の表面が白く霜降り状になり、レアな食感へと変化。タレの旨味がお茶に溶け出し、極上の出汁スープのような深い味わいへと昇華します。サラサラとかき込む至福の瞬間こそ、よし田の真骨頂です。